Katharina Gessl Katharina Gessl

Sauerteigbrot á la Margit

Sauerteigbrot backen.

FÜR DEN SAUERTEIG

Um einen Sauerteig anzusetzen, braucht es nichts weiter, als Mehl, Wasser, Wärme und etwas Zeit. Die Idealtemperatur für die Entwicklung eines Sauerteigs liegt zwischen 24°C und 28°C. Der Sauerteig wird über einen Zeitraum von fünf Tagen unter Ausnutzung der spontanen Säuerung hergestellt.

  1. 100 g Mehl mit 100 ml lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel ordentlich durchrühren und 12 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann nochmals umrühren und weitere 12 Stunden ruhen lassen.

  2. Am nächsten Tag 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser zum Teig hinzufügen, durchschlagen und abgedeckt zurückstellen. 24 Stunden ruhen lassen. Im Laufe dieses Tages sollte in Abhängigkeit zur Temperatur langsam die Verhefung einsetzen. Der Teig sollte intensiv säuerlich und nach Hefe riechen. Der saure Geruch nimmt nach einigen Tagen wieder etwas ab. Wenn das noch nicht so ist: keine Panik, das kann noch kommen. Gut Ding braucht Weile

  3. Am dritten Tag 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. 12 Stunden Teigruhe, durchschlagen, weitere 12 Stunden Teigruhe. Der Geruch sollte jetzt hin zu Hefe und saurer Milch gehen und sich damit deutlich vom Ausgangspunkt unterscheiden.

  4. Am vierten Tag 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzugeben und durchschlagen. 24 Stunden Teigruhe.

  5. Gschafft! Der Teig kann verbacken werden. Nun hast du fertiges Anstellgut, von dem du zirka 100 g abnimmst und z.B. in einem Drahtbügelglas für das nächste Backen aufbewahrst oder sofort verwendest.


FÜRS BUTTERMILCHBROT

  • 200g kalte Buttermilch

  • 150g kaltes Wasser

  • 150g Dinkelmehl

  • 100g Weizenmehl

  • 250g Roggenmehl

  • circa 10g Honig + 2 Esslöffel Öl

  • circa 5g Hefe / 2 Teelöffel Brotgewürz / 2 Teelöffel Salz

  • 240g Sauerteig (Sauerteig ansetzen siehe oben)

  1. Die gesamten Zutaten für circa 3 Minuten kneten und danach 1 - 2 Stunden gehen lassen.

  2. Danach den Teig in ein Gärkörbchen füllen und wiederum 1,5 - 2 Stunden gehen lassen.

  3. Den Backofen auf 220° vorheizen idealerweise mit einen Brotbackstein.

  4. Sobald der Ofen heiß ist das Brot auf den Stein kippen und für circa 28 Minuten backen

  5. Nach der Backzeit eine Alufolie übers Brot geben und wiederum 12 Minuten fertigbacken.

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Katharina Gessl Katharina Gessl

Heurigenjauserl

Es beginnt alles mit einer Idee.

Es beginnt alles mit einer Idee. Vielleicht willst du ein Unternehmen gründen. Vielleicht möchtest du ein Hobby in etwas Größeres verwandeln. Oder vielleicht hast du ein kreatives Projekt, das du mit der Welt teilen möchtest. Was auch immer es ist – die Art und Weise, wie du deine Geschichte online vermittelst, kann einen gewaltigen Unterschied ausmachen.

Mach dir keine Gedanken darüber, professionell zu klingen. Klinge einfach wie du selbst. Es gibt über 1,5 Milliarden Websites da draußen, doch es ist deine Geschichte, die diese von allen anderen unterscheiden wird. Wenn du deinen Text laut vorliest und in deinem Kopf nicht deine eigene Stimme hörst, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass du noch Arbeit vor dir hast.

Sei klar, sei selbstbewusst und denk nicht zu viel nach. Das Schöne an deiner Geschichte ist, dass sie sich immer weiter entwickeln wird – und deine Website mit ihr. Dein Ziel sollte darin bestehen, dass sie sich im Hier und Jetzt richtig anfühlt. Alles Weitere kommt von selbst. Das tut es immer.

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